Se você quer impressionar alguém com um prato sofisticado, mas fácil de fazer, o filé ao molho madeira é a escolha certa. Essa delícia é feita com filé mignon, que é uma carne macia e suculenta, regado com um molho que leva vinho tinto, champignon e um toque de molho inglês. É uma opção perfeita para um jantar especial, daqueles que a gente quer caprichar na apresentação e no sabor.
Filé ao Molho Madeira Na Panela de Barro
Equipamento
- Caçarola de Barro
Ingredientes
- 5 medalhões de filé mignon limpos
- 1 cubo de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 taça de vinho Cabernet Sauvignon encorpado
- 1 dente de alho
- 200 g de champignon
- Azeite de oliva
- Salsinha a gosto
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1/3 copo de água
Instruções
Corte e Tempero da carne
- Primeiro, corte o filé mignon em medalhões de uns 3 cm de espessura. Tempere a carne com uma colher de sopa de molho inglês, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe descansar.
Molho
- Numa caçarola de barro, coloque o vinho, o cubo de caldo de carne, os champignons e duas colheres de sopa de molho inglês. Deixe essa mistura ferver em fogo baixo por 20 minutos. Dissolva o amido de milho no 1/3 de copo de água e vá adicionando ao molho aos poucos, até dar uma engrossada leve. Jogue a salsinha e reserve. Esse molho vai ficar incrível quando misturar com o suco da carne.
Preparo da carne
- Esfregue o interior de uma panela de barro com um dente de alho cortado ao meio. Coloque uma colher de azeite e esquente a panela em fogo alto por uns 10 minutos. Grelhe os filés de dois em dois, deixando dourar bem de um lado e depois virando para dourar o outro. Vá retirando o suco da carne que se solta e coloque esse suco junto com o molho que já estava reservado. Quando todos os filés estiverem prontos, coloque-os de volta na panela de barro.
Finalização
- Esquente o molho até começar a ferver e depois jogue por cima dos filés na panela de barro. Leve à mesa na própria panela – dá um charme todo especial ao prato.
- Sirva com arroz branco, batata palha e uma salada de rúcula. Fica show de bola!
Dicas
- Escolha do vinho: Prefira um vinho tinto encorpado, como o Cabernet Sauvignon, para dar aquele toque sofisticado ao molho.
- Substituições: Se não tiver champignon, pode usar cogumelos frescos ou até mesmo shitake.
- Textura do molho: Controle a textura do molho com o amido de milho. Se engrossar demais, adicione um pouco mais de água ou vinho.
- Panela de barro: Usar a panela de barro dá um sabor especial, mas se não tiver, uma frigideira pesada também serve.
História e Origem da Receita
O molho madeira é um clássico da culinária mundial, originário da Ilha da Madeira, em Portugal. O nome vem do vinho Madeira, tradicional da região. Apesar da origem portuguesa, o molho madeira se popularizou no Brasil principalmente em pratos à base de carne, onde é utilizado para realçar o sabor do filé mignon. O toque sofisticado do vinho no molho faz dele uma escolha frequente em jantares e ocasiões especiais.
Eu adoro esse prato porque é aquele tipo de comida que impressiona sem dar muito trabalho. A carne fica super macia e o molho é tão saboroso que dá vontade de repetir. Se você ainda não tentou, faça aí na sua próxima reunião com amigos ou família – não tem erro!
Gostou da receita? Então corre para a cozinha e testa agora mesmo!