Desfrute desse prato clássico da culinária italiana, cheio de sabor e praticidade, e surpreenda-se com a textura e o aroma irresistíveis do Ossobuco na Pressão. Um verdadeiro deleite para os amantes da gastronomia! Esta receita, prática e fácil, vai te ensinar a preparar um ossobuco suculento que se desmancha na boca.
Por que usar a panela de pressão?
A panela de pressão acelera o cozimento de carnes que exigem longo tempo de preparo, como o ossobuco. A alta pressão e a temperatura elevada dentro da panela amolecem as fibras da carne rapidamente, resultando em um prato macio e saboroso em menos tempo.
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Receita de Ossobuco na Panela de Pressão
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 kg de ossobuco fresco (não usar carne congelada)
2 cebolas médias em rodelas
1 pimentão verde ou vermelho
1 colher de sopa de alho picado ou triturado
4 tomates picados e sem sementes
1 lata (340 g) de molho de tomate pronto (não usar extrato de tomate)
1 e 1/2 colheres de sálvia desidratada (pode ser louro também)
pimenta-do-reino branca a gosto
sal a gosto
Modo de preparo
- O prato deverá ser feito diretamente em uma panela de pressão, onde adiciona-se inicialmente o azeite.
- Os ingredientes deverão ser todos divididos em 2 porções e colocados em camadas na seguinte ordem: ossobuco, cebola, alho, tomate, pimentão, molho de tomate, temperos (sálvia, pimenta-do-reino branca e sal). Repetir esta ordem novamente.
- Fechar a panela e levar ao fogo alto até o início da pressão (panela começa a chiar).
- Abaixar o fogo e cozinhar por 50 a 60 minutos (cuidado para não ultrapassar este tempo em demasia).
- Desligar o fogo e abrir a panela somente após a saída natural da pressão (cerca de 15 minutos).
- O ideal é servir o ossobuco acompanhado de arroz branco e uma bela polenta ou purê de batata.
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Dicas Importantes
- Carne Fresca: Utilize ossobuco fresco, e não congelado. A carne fresca garante melhor sabor e textura.
- Selar a Carne (Opcional): Para um sabor ainda mais intenso, você pode selar os pedaços de ossobuco em uma frigideira com azeite antes de montar as camadas na panela de pressão. Doure a carne de todos os lados antes de prosseguir com a receita.
- Variação de Temperos: Além da sálvia, você pode usar outras ervas aromáticas como alecrim, tomilho ou louro. Ajuste os temperos de acordo com o seu paladar.
- Caldo: Se preferir um molho mais encorpado, você pode adicionar ½ xícara de vinho tinto seco ou caldo de carne junto com o molho de tomate.
- Consistência do Molho: Se após o cozimento o molho estiver muito líquido, você pode retirar a carne da panela e deixar o molho reduzir em fogo baixo, sem a tampa, até atingir a consistência desejada.
- Acompanhamentos: Além do arroz, polenta e purê, o ossobuco combina muito bem com legumes cozidos, como batatas, cenouras e vagem.
Variações da Receita
- Com Vinho Tinto: Adicione ½ xícara de vinho tinto seco junto com o molho de tomate. O vinho tinto intensifica o sabor do molho e adiciona complexidade ao prato. Deixe o álcool evaporar um pouco antes de fechar a panela.
- Com Legumes: Inclua outros legumes na montagem das camadas, como cenouras em rodelas grossas, aipo picado ou batatas em cubos grandes. Eles adicionam sabor, textura e nutrientes ao prato. Coloque-os junto com a cebola e o pimentão.
- Com Ervas Frescas: Substitua a sálvia desidratada por ervas frescas como alecrim, tomilho ou manjericão. As ervas frescas proporcionam um aroma mais intenso e um sabor mais vibrante. Adicione-as no final do cozimento ou pouco antes de servir.
- Com Cogumelos: Adicione cogumelos frescos fatiados, como champignon ou portobello, junto com os outros legumes. Eles combinam muito bem com o sabor da carne e do molho.
- Picante: Para um toque picante, adicione pimenta calabresa seca ou algumas gotas de molho de pimenta junto com os outros temperos.
Perguntas Frequentes
Preciso dourar o ossobuco antes de colocar na pressão?
Dourar o ossobuco é opcional, mas recomendado. Selar a carne em uma frigideira com azeite antes de colocar na panela de pressão ajuda a intensificar o sabor e a criar uma crosta saborosa. No entanto, a receita original não exige esse passo, tornando o preparo mais rápido.
Qual o tempo de cozimento ideal na pressão?
O tempo de cozimento ideal após o início da pressão é de 50 a 60 minutos em fogo baixo. Esse tempo garante que a carne fique macia e se desmanche facilmente com um garfo. É importante não ultrapassar muito esse tempo para evitar que a carne desfie demais.
Posso abrir a panela assim que o tempo de cozimento acabar?
Não. É crucial esperar a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Abrir a panela com pressão pode ser perigoso. Desligue o fogo e aguarde o pino baixar ou a válvula liberar todo o vapor. A liberação natural da pressão também permite que a carne continue cozinhando com o calor residual, finalizando o processo e garantindo a maciez.
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