A goiabada cascão na panela de cobre é aquela delícia clássica que lembra as sobremesas caseiras da vovó. Feita com goiabas maduras e açúcar, ela tem uma textura mais firme, cheia de pedacinhos da fruta, e um sabor bem intenso. A panela de cobre é fundamental nessa receita porque distribui melhor o calor, garantindo que a goiabada fique com aquele ponto perfeito, sem queimar. Perfeita para comer com queijo, em sobremesas, ou até pura, a goiabada cascão é tradicional e irresistível!
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Origem
A goiabada cascão tem suas raízes na tradição doceira do Brasil, especialmente em regiões como Minas Gerais e Goiás. O doce foi criado como uma forma de preservar a goiaba em tempos de fartura, quando as frutas amadureciam ao mesmo tempo e não havia geladeira para conservá-las. Assim, as goiabas eram cozidas com açúcar, o que aumentava sua durabilidade.
O nome “cascão” vem da forma como o doce era preparado antigamente, com a casca da goiaba, o que dava uma textura mais rústica e pedaçuda ao doce. Em cidades históricas como Ouro Preto e Paraty, a goiabada cascão se tornou um símbolo da culinária local. Nessas regiões, o uso da panela de cobre também virou tradição, já que ela ajuda a cozinhar a goiabada de forma uniforme e a atingir aquele ponto perfeito, onde o doce fica firme, mas ainda macio.
Com o tempo, a goiabada cascão se popularizou em todo o Brasil, principalmente quando combinada com o famoso queijo minas, formando o “Romeu e Julieta”, uma das sobremesas mais clássicas do país.
Goiabada Cascão
Equipamento
- 1 panela de cobre
Ingredientes
- 2 kg de goiabas maduras
- 1 kg de açúcar cristal
- 1/2 xícara de água
Instruções
- Limpeza das goiabas: Lave bem as goiabas e retire o excesso de casca (se preferir, pode deixar um pouco da casca para dar ainda mais sabor). Corte as goiabas ao meio e retire as sementes com uma colher, mas não jogue fora! Reserve as sementes numa peneira, vamos usar o suco delas.
- Preparo do purê de goiaba: Passe as goiabas no liquidificador para formar um purê. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a bater.
- Coador das sementes: Pegue as sementes reservadas, coloque um pouco de água e vá coando até extrair o máximo de suco possível. Isso vai dar mais sabor e textura para a goiabada.
- Cozinhar a goiaba: Em uma panela de cobre bem grande, coloque o purê de goiaba e o suco das sementes. Adicione o açúcar e misture bem. Ligue o fogo médio e mexa sem parar.
- Ponto da goiabada: Continue mexendo sempre, para não grudar no fundo, até a mistura começar a desgrudar da panela e ficar bem densa. Esse processo pode levar cerca de 1 hora. Para saber o ponto, quando você passar a colher, o fundo da panela deve aparecer.
- Descansar: Depois que a goiabada chegar ao ponto, coloque em um refratário untado ou em potes esterilizados. Deixe esfriar completamente antes de tampar.
Dicas
- Use goiabas bem maduras: Isso ajuda a goiabada a ficar mais doce naturalmente e com uma textura perfeita. Goiabas verdes deixam o doce meio ácido.
- A panela de cobre faz toda a diferença: Ela aquece de maneira uniforme, evitando que o doce queime nas laterais antes de ficar pronto no meio.
- Mexa o tempo todo: Dá trabalho, mas é importante pra evitar que o doce grude no fundo da panela e queime.
- Não gosta de pedaços de goiaba? Pode passar o purê por uma peneira fina antes de ir para o fogo, mas perde um pouco do charme do cascão.
Essa goiabada cascão na panela de cobre é pura nostalgia. O sabor é intenso e com uma textura incrível, perfeita para comer com um pedaço de queijo minas ou usar em sobremesas como tortas e cheesecakes. Faz aí e me conta o que achou!
Perguntas Frequentes
Por que usar a panela de cobre para fazer goiabada cascão?
A panela de cobre distribui melhor o calor, evitando que o doce queime nas bordas e garantindo que ele cozinhe de forma mais uniforme, o que é essencial para atingir o ponto certo da goiabada cascão.
A goiabada cascão tem que ter pedaços da fruta?
Sim, o nome “cascão” vem justamente do fato de a goiabada ter pedacinhos de fruta e, muitas vezes, a casca da goiaba, o que dá uma textura mais rústica e firme ao doce.
Quanto tempo demora para atingir o ponto da goiabada cascão?
O tempo de cozimento é de cerca de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade de goiabas e da consistência desejada. É importante mexer constantemente para evitar que grude ou queime.
Posso fazer goiabada cascão com menos açúcar?
Sim, você pode ajustar o açúcar ao seu gosto, mas ele é essencial para a conservação e textura da goiabada. Reduzir demais pode afetar a durabilidade e o ponto do doce.
Posso usar qualquer tipo de goiaba para fazer goiabada cascão?
Sim, tanto a goiaba vermelha quanto a branca podem ser usadas, mas a mais tradicional é a vermelha, pois dá aquele tom característico e o sabor mais intenso. O importante é que estejam bem maduras para garantir a doçura e a textura certa.
Como saber se a goiabada cascão está no ponto certo?
Você saberá que a goiabada está no ponto certo quando ela começar a desgrudar do fundo da panela de cobre ao mexer. Um truque é passar a colher no fundo: se ele aparecer e a mistura demorar para se juntar novamente, está no ponto!
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