Pernil de Porco na Panela de Pressão

Essa receita de pernil de porco na panela de pressão combina temperos aromáticos e ingredientes que elevam o sabor e a maciez da carne. Com um toque oriental e o uso de especiarias como anis-estrelado, gengibre e melado de cana, o prato ganha uma complexidade de sabores, ideal para servir em ocasiões especiais ou como uma refeição sofisticada. Além disso, o preparo na panela de pressão garante que o pernil fique suculento e pronto em menos tempo.

Receita de Pernil de Porco na Panela de Pressão

Ingredientes

1,5 kg de pernil suíno em peça com osso
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (chá) de cominho em pó
pimenta-do-reino em grãos moída na hora a gosto
1½ colher (sopa) de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 pedaço de gengibre de cerca de 3 cm
1 pimenta dedo-de-moça
2 folhas de louro
2 anis-estrelados
½ maço de coentro (folhas e talos)
1 colher (sopa) de melado de cana
caldo de 2 limões
1 xícara (chá) de cachaça
2 xícaras (chá) de água

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Modo de preparo

Lave e seque o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Numa tábua, separe o talo das folhas do coentro e pique fino o talo. Pique fino a cebola e o alho. Descasque o gengibre e passe na parte fina do ralador. Corte a pimenta no sentido do comprimento, raspe e descarte as sementes, e fatie a pimenta. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é solúvel em gordura. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Corte a peça de pernil em pedaços grandes, mantendo o osso em um deles. Retire e descarte a gordura. Tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Leve a panela de pressão ao fogo alto. Quando esquentar, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure 2 ou 3 pedaços de pernil por vez, por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita com o restante do pernil.
Diminua o fogo para médio e acrescente ½ colher (sopa) de azeite. Refogue a cebola por cerca de 3 minutos. Tempere com uma pitada de sal e acrescente o alho, o gengibre, a pimenta, o louro, os talos de coentro picados e refogue por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Regue com a cachaça e mexa com uma espátula para dissolver todo o queimadinho do fundo e laterais da panela – esse procedimento é chamado deglaçar e serve para dar sabor ao molho.

Junte o caldo de limão, o melado, o anis estrelado, a água e misture bem. Volte os pedaços de pernil à panela, feche e mantenha em fogo alto. Quando começar a apitar, baixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.
Desligue o fogo e, quando todo o vapor sair e a panela parar de apitar, abra a tampa. Transfira o pernil para uma travessa e o molho para um tigela, passando pela peneira. Pressione com as costas de uma colher para extrair todo o molho e despreze os temperos da peneira.
Desfie a carne de porco com dois garfos. Se preferir, coloque os pedaços de pernil numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.

Volte o molho à panela, junte a carne desfiada e aqueça em fogo baixo por 1 minuto. Se desejar um pouco mais de molho, regue com um pouco de água fervente.
Transfira para uma tigela, salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com arroz branco, farinha de mandioca ou como recheio para sanduíches.

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Sugestões de Variações e Reaproveitamento

Trouxinha de Couve com Pernil: Utilize sobras do pernil desfiado como recheio para folhas de couve, criando uma trouxinha nutritiva e saborosa. Basta cozinhar a couve rapidamente em água fervente e embrulhar o pernil desfiado.

Pernil Oriental: Adicione um toque oriental com molho de soja e gergelim torrado no final do preparo para um sabor diferenciado.
Pernil com Molho de Maçã: Para uma versão agridoce, adicione pedaços de maçã ao molho antes de cozinhar, criando um pernil com molho de maçã delicioso e sofisticado.
Salada de Pernil com Abacaxi: Combine o pernil desfiado com abacaxi em cubos, pimentão e ervas frescas para uma salada refrescante e ideal para dias quentes.

Dicas e Curiosidades

Marinada: Se tiver tempo, deixe o pernil marinar por algumas horas antes de selar para intensificar o sabor. O limão, gengibre e alho da receita já são excelentes marinadas naturais para carne de porco.
Versatilidade do Pernil: O pernil é uma carne muito versátil, podendo ser usado em várias preparações, como recheios de tortas, tacos ou até mesmo em massas.
Deglaçar a Panela: Esse processo de soltar os resíduos da panela com cachaça ou qualquer outro líquido realça o sabor do molho, pois concentra os temperos que ficaram caramelizados durante a selagem da carne.

Conclusão

Esse pernil de porco na panela de pressão é uma receita completa e versátil, com um toque especial de especiarias e temperos que elevam o sabor da carne. A combinação de cachaça, gengibre e anis-estrelado dá uma complexidade deliciosa ao prato, fazendo dele uma excelente opção tanto para o dia a dia quanto para ocasiões especiais. Sirva com arroz, farofa ou batatas assadas e aproveite uma refeição suculenta e cheia de sabor.