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Lagarto na Panela de Pressão: Receita Completa

O lagarto na panela de pressão é uma receita clássica que traz todo o sabor e suculência de um corte de carne macio, com um preparo prático e rápido. Ao ser cozido na pressão, o lagarto absorve os temperos, resultando em uma carne que se desfaz a cada garfada, ideal para quem busca um prato reconfortante e cheio de sabor. Para complementar essa experiência gastronômica, acompanhamos o lagarto com um viradinho de couve, que traz crocância e frescor, e um purê de mandioquinha cremoso, que adiciona suavidade ao prato. Esta receita é perfeita tanto para ocasiões especiais quanto para inovar no almoço de domingo, unindo sabores tradicionais em uma apresentação deliciosa e harmoniosa.

um prato com lagarto feito na panela de pressão.

Curiosidades sobre o Lagarto

Aqui estão algumas curiosidades interessantes sobre a carne de lagarto:

  • Corte Magro e Suculento: O lagarto é um corte magro da carne bovina, com pouca gordura, o que o torna ideal para pratos mais leves e saudáveis. Mesmo sendo uma carne magra, ele é conhecido por sua textura suculenta quando cozido lentamente, como em receitas na panela de pressão.
  • Versatilidade na Cozinha: O lagarto é um corte bastante versátil, podendo ser utilizado em várias preparações. Ele é popular em pratos cozidos, assados e até mesmo na produção de carne desfiada, como o famoso “lagarto ao molho” e o clássico “carne louca”, uma preparação com molho de tomate, cebola e pimentões.
  • Carne Ideal para Marinadas: Esse corte é ótimo para marinadas, pois absorve bem os temperos. Por ser uma carne mais firme, o lagarto beneficia-se da marinada, que ajuda a amaciar as fibras e a realçar o sabor durante o cozimento.
  • Famoso no Churrasco Argentino: Na Argentina, o lagarto é conhecido como “peceto” e é um dos cortes bovinos mais apreciados para churrasco e assados. Em geral, é preparado de forma diferente, assado na brasa e servido em fatias finas para aproveitar sua textura macia e suculenta.
  • Sabor Acentuado e Textura Fibrosa: Por ser uma carne de músculo, o lagarto tem uma textura fibrosa e um sabor pronunciado, o que a torna ideal para pratos que exigem carne desfiada. A fibra do lagarto também permite um bom cozimento na panela de pressão, que ajuda a deixá-lo ainda mais macio.
  • Ótimo para Pratos em Camadas: Devido à sua forma cilíndrica e à textura que se mantém firme quando fatiada, o lagarto é ótimo para receitas como rosbifes e pratos em camadas, onde ele pode ser servido com molhos espessos que acompanham cada fatia.
  • A Carne da “Carne Louca”: O lagarto é o corte preferido para fazer a carne louca, um prato típico brasileiro em que a carne é cozida e depois desfiada em um molho temperado com pimentões, cebola e especiarias, servido geralmente em sanduíches ou como acompanhamento.

Essas características fazem do lagarto um corte interessante e apreciado, ideal para receitas práticas, cheias de sabor e com um toque especial de suculência.

Receita de Lagarto na Panela de Pressão

Ingredientes

Lagarto

  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola picada
  • Pimenta a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre (100 ml)
  • 1 peça de lagarto (1 kg)
EM PROMOÇÂO
Panela De Pressão Tramontina Vancouver Vermelha 4,5L.
  • Alumínio com revestimento interno e externo de antiaderente Starflon T1
  • Tampa de alumínio com acabamento externo polido e interno satinado
  • Alças de baquelite
  • Cabo superior e inferior de baquelite antitérmico
  • Panela de pressão certificada pela NBR 11823

Viradinho de couve

  • 1 cebola picadinha
  • 1 dente de alho picadinho
  • 1 fio de azeite de oliva
  • 1 maço de couve picadinha
  • 1 tomate em cubinhos
  • Sal e molho de pimenta vermelha
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho
EM PROMOÇÂO
Panelux Panela de Pressão 4,5L
  • 1 uni.
  • PANELUX
  • PANELA DE PRESSAO 4,5 LITROS POLIDA
  • 4.5 litros

Purê de mandioquinha

  • 200 g de mandioquinha cozida e espremida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto

Modo de Preparo

Lagarto

  • Misture os temperos, acomode a carne e deixe marinando por 30 minutos.
  • Transfira tudo para a panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo médio por 50 minutos após começar a chiar.
  • Libere a pressão para abrir a panela, fatie a carne e sirva com o viradinho de couve e o purê de mandioquinha.
Uma carne de lagarto sendo feito na panela de pressão.

Viradinho de couve

  • Refogue a cebola e o alho no azeite.
  • Junte a couve e refogue rapidamente.
  • Adicione o tomate e tempere com sal e molho de pimenta a gosto.
  • Acrescente a farinha e mexa até ficar úmida.
Panela de pressão Elétrica, PCC20, 6L, Preto, 127V, Electrolux
  • CAPACIDADE DE 6L: Alta capacidade ao preparar porções maiores.
  • 3 NÍVEIS DE PRESSÃO: Escolha entre baixo, médio ou alto para alcançar o ponto de cozimento ideal de variados alimentos.
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  • SUPER SEGURA: 10 dispositivos de segurança, como aviso sonoro e travamento automático da tampa.
  • FUNCIONAMENTO SILENCIOSO: Sua cozinha livre de barulhos durante as preparações.

Purê de mandioquinha

  • Leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um purê macio.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Calorias: 400Kcal

Montagem e Dicas para Servir

  • Coloque fatias do lagarto no prato, disponha uma porção generosa de purê de mandioquinha ao lado e finalize com o viradinho de couve.
  • Para deixar o prato ainda mais apetitoso, decore com um fio de azeite sobre o purê e um pouco de pimenta moída na hora sobre o lagarto, se preferir.

Dicas e Variações da Receita

  • Marinada mais longa: Se possível, deixe a carne marinando por algumas horas ou até de um dia para o outro, o que aumenta a absorção de sabor.
  • Mandioquinha cremosa: Para um purê ainda mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite ao purê junto ao leite.
  • Farinha de milho mais fina ou grossa: Você pode ajustar a textura do viradinho de couve variando a espessura da farinha de milho. Uma farinha mais grossa dá crocância, enquanto a fina deixa a farofa mais homogênea.

Conclusão

Essa combinação de lagarto com viradinho de couve e purê de mandioquinha é uma refeição saborosa e completa. A carne desmanchando, junto ao toque crocante do viradinho e a suavidade do purê, cria uma harmonização perfeita de texturas e sabores, ideal para qualquer ocasião especial ou mesmo para dar um toque diferenciado ao seu dia a dia.

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