Rabada com agrião é aquele prato clássico que não só mata a fome, mas também dá um abraço de conforto em quem come. A rabada é feita com o rabo do boi, uma carne cheia de sabor e colágeno, que fica incrivelmente macia depois de horas de cozimento. O agrião entra como o toque final, com seu sabor levemente amargo, equilibrando a gordura da rabada e trazendo frescor pro prato. E, quando tudo é preparado na panela de pedra, o resultado é um cozido suculento e cheio de sabor, que mantém o calor por mais tempo e deixa o prato ainda mais especial.
Essa receita é perfeita para aquele almoço de domingo em família, ou pra quando você quer impressionar com um prato tradicional e cheio de sabor!
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Índice
Origem
A rabada com agrião é um prato típico da culinária brasileira, mas suas origens vêm de tradições europeias, em especial da cultura portuguesa, que influenciou fortemente a gastronomia no Brasil. Em Portugal, pratos que utilizam partes menos nobres do boi, como o rabo, sempre foram comuns, e essa prática foi trazida para o Brasil durante o período colonial.
No Brasil, a rabada foi adaptada ao paladar local, especialmente nas regiões Sudeste e Centro-Oeste, onde é bastante popular. O uso do agrião foi uma adição brasileira, trazendo frescor e equilíbrio ao prato, já que o sabor levemente amargo do agrião corta a gordura natural da carne de rabo de boi, tornando o prato mais agradável e harmonioso.
A rabada com agrião é um prato que reflete bem a gastronomia de aproveitamento, usando cortes menos valorizados, mas com um preparo longo e caprichado, transformando-os em uma iguaria robusta e cheia de sabor. Além disso, a combinação de rabada com agrião é bem presente em restaurantes de comida típica brasileira e em almoços de família.
Rabada com Agrião
Equipamento
- 1 panela de pedra
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de boi cortado em pedaços
- 2 maços de agrião
- 3 colheres sopa de óleo ou azeite
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados sem pele e sementes
- 1 pimentão vermelho picado opcional
- 1 cenoura em rodelas opcional
- 1 folha de louro
- 1 colher chá de colorau ou páprica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de cachaça ou vinho tinto seco
- Água o suficiente para cobrir a carne
- Salsinha e cebolinha picadas para finalizar
Instruções
- Selar a rabada: Comece aquecendo o óleo ou azeite na panela de pedra em fogo médio. Adicione os pedaços de rabada e sele todos os lados até ficarem dourados. Isso ajuda a manter a suculência da carne e dar sabor ao prato. Reserve.
- Refogado: Na mesma panela, acrescente a cebola e o alho e refogue até murcharem. Adicione o tomate, o pimentão (se for usar), a cenoura, e mexa bem. Tempere com sal, pimenta, colorau ou páprica, e a folha de louro.
- Deglaçar: Com o refogado pronto, adicione a cachaça ou o vinho tinto para soltar todos os sabores que ficaram no fundo da panela. Deixe o álcool evaporar, por cerca de 2 minutos.
- Cozinhar a rabada: Volte os pedaços de rabada pra panela e cubra tudo com água. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por 2 a 3 horas, até que a carne esteja bem macia e quase soltando do osso. Vá monitorando a quantidade de água e adicione mais se necessário.
- Adicionar o agrião: Quando a rabada estiver bem cozida, desligue o fogo e acrescente o agrião. O calor da panela vai murchar o agrião no ponto certo, sem que ele perca a textura ou o sabor.
- Finalizar: Acerte o sal e a pimenta, se necessário, e finalize com salsinha e cebolinha picadas.
- Sirva com arroz branco e polenta, ou até mesmo um purê de batatas, que combina perfeitamente com a rabada suculenta e o frescor do agrião.
Dicas
- Panela de pedra ou ferro: Se não tiver uma panela de pedra, pode usar uma de ferro, que também ajuda a segurar bem o calor e a cozinhar lentamente.
- Rabada sem excesso de gordura: Se quiser reduzir a gordura, depois de cozinhar a rabada, deixe esfriar um pouco e retire a gordura que sobe à superfície do caldo antes de adicionar o agrião.
- Agrião no ponto certo: Não cozinhe demais o agrião. O ideal é colocá-lo na panela já com o fogo desligado, só pra ele dar uma leve murchada.
- Cozimento na pressão: Quer acelerar o preparo? Pode cozinhar a rabada na panela de pressão por uns 45 minutos a 1 hora, e depois transferir para a panela de pedra só para finalizar com o agrião.
Rabada com agrião é aquele prato que parece trabalhoso, mas que vale cada minuto de preparo. A carne desmanchando na boca, o caldo encorpado e o toque refrescante do agrião fazem desse prato um verdadeiro clássico. Se você gosta de comida com personalidade, vai amar essa receita! Bora fazer? Depois me conta como ficou!
Perguntas Frequentes
Por que usar a panela de pedra para fazer rabada com agrião?
A panela de pedra mantém o calor por mais tempo e distribui o cozimento de forma uniforme, o que ajuda a carne da rabada a ficar mais macia e saborosa, além de apurar melhor os temperos.
Posso cozinhar a rabada na panela de pressão antes de transferir para a panela de pedra?
Sim, usar a panela de pressão reduz bastante o tempo de cozimento. Cozinhe a rabada na pressão por cerca de 45 minutos a 1 hora, depois finalize na panela de pedra para dar o toque especial.
Qual o papel do agrião na receita de rabada?
O agrião equilibra o prato com seu sabor levemente amargo e fresco, contrastando com a gordura da rabada e trazendo um frescor que complementa a suculência da carne.
Posso preparar a rabada sem o agrião?
Pode sim! O agrião é uma adição clássica que equilibra os sabores, mas se preferir, você pode fazer a rabada pura ou adicionar outros ingredientes, como couve ou batatas.
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