O Tagine de Cordeiro é uma das receitas mais emblemáticas da cozinha marroquina, conhecido por sua rica combinação de sabores doces e salgados, e pela carne tenra que praticamente derrete na boca.
Preparado numa panela de pedra tradicional, conhecida como tagine, este prato não apenas preserva os sucos e aromas dos ingredientes.
Mas também serve como uma peça central impressionante na mesa de jantar.
Neste artigo, vamos explorar como você pode recriar esta maravilha culinária em casa, trazendo um pouco do Marrocos para a sua cozinha.
Dicas e Truques
A paciência: chave para um tagine perfeito. O cozimento lento em fogo baixo permite que os sabores se desenvolvam plenamente.
Para uma apresentação tradicional, sirva o tagine diretamente na panela de pedra onde você o cozinhou.
Receita
Tagine de Cordeiro
Equipamento
- 1 panela de pedra
Ingredientes
- 1 kg de cordeiro perna ou ombro, cortado em cubos grandes
- 2 colheres de sopa de óleo de oliva
- 2 cebolas grandes fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 400 g de tomates pelados picados
- 500 ml de caldo de carne
- 1 colher de sopa de mel
- 150 g de damascos secos
- Sal a gosto
- Amêndoas torradas e folhas de coentro fresco para decorar
- Cuscuz ou pão marroquino para servir
Instruções
- Preparo do Cordeiro:
- Em uma panela de pedra grande, aqueça o óleo de oliva em fogo médio. Adicione os cubos de cordeiro e frite até que estejam dourados por todos os lados. Remova o cordeiro e reserve.
- Refogado de Especiarias e Vegetais:
- Na mesma panela, adicione as cebolas, o alho e o gengibre. Cozinhe até que as cebolas estejam macias. Volte o cordeiro para a panela, junte o açafrão, cominho, canela e pimenta-do-reino. Misture bem para cobrir a carne com as especiarias.
- Cozimento Lento do Tagine:
- Adicione os tomates picados e o caldo de carne. Tempere com sal a gosto. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que o cordeiro esteja muito tenro.
- Adição dos Damascos e Mel:
- Após 1 hora e meia de cozimento, adicione os damascos secos e o mel ao tagine. Continue cozinhando até que o molho esteja espesso e aromático.
- Finalização e Serviço:
- Verifique o tempero e ajuste se necessário. Sirva o Tagine de Cordeiro decorado com amêndoas torradas e coentro fresco, acompanhado de cuscuz ou pão marroquino.
Conclusão
Em resumo, o Tagine de Cordeiro não é apenas um prato; é uma experiência culinária que transporta os sentidos diretamente para as ricas tradições do Norte da África.
Assim, ao dedicar tempo ao seu preparo, você não só se delicia com sabores intensos e texturas suculentas, mas também celebra uma arte culinária ancestral.
Portanto, ao servir este tagine, você oferece mais do que uma refeição: proporciona uma autêntica viagem gastronômica que promete deixar memórias duradouras nos paladares de todos que a experimentam.
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