Selando a carne: Aqueça bem a panela de ferro e adicione o óleo. Quando estiver bem quente, sele os pedaços de carne, dourando todos os lados. Isso ajuda a manter os sucos dentro da carne, deixando-a mais suculenta. Retire a carne e reserve.

Refogando os temperos: Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ela ficar dourada. Em seguida, acrescente o alho e refogue por mais um minuto.

Adicionando os vegetais: Junte o tomate, a cenoura e o pimentão (se estiver usando). Refogue bem até que o tomate comece a desmanchar.

Molho e cozimento: Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Coloque a carne de volta na panela, adicione o vinho, a folha de louro e a água quente. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozimento lento: Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia. Mexa de vez em quando e, se necessário, adicione mais água.

Finalização: Quando a carne estiver no ponto, ajuste o sal se precisar, e finalize com cheiro-verde picado por cima.