Preparação das Carnes: Comece cortando as carnes de vaca e porco em pedaços grandes. Coloque tudo na panela de ferro, junto com as folhas de louro, um fio generoso de azeite, as cebolas cortadas ao meio e os dentes de alho inteiros. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com água e leve ao fogo alto.

Adicionando os Enchidos: Quando a carne começar a ferver, reduza o fogo para médio e adicione os chouriços e a morcela. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora e meia, ou até as carnes estarem bem macias.

Legumes: Enquanto as carnes cozinham, descasque as batatas e as cenouras, e corte em pedaços grandes. Separe o repolho em pedaços menores e prepare o feijão verde, retirando as pontas.

Cozinhar os Legumes: Após a carne estar quase no ponto, adicione os legumes na panela, começando pelas batatas e cenouras. Quando começarem a amaciar, adicione o repolho e o feijão verde. Cozinhe até todos os legumes estarem macios, mas ainda firmes.

Finalização: Verifique o tempero e ajuste, se necessário. Sirva o cozido bem quente, direto da panela de ferro, acompanhado de um bom pão rústico para aproveitar o caldo.