Preparando o milho: Comece debulhando as espigas. Use uma faca afiada e passe rente ao sabugo, retirando todos os grãos.

Batendo o milho: Coloque os grãos de milho no liquidificador junto com o leite. Bata bem até formar um creme homogêneo.

Coando a mistura: Com um pano de prato limpo ou peneira fina, coe essa mistura para retirar o bagaço do milho. Isso vai garantir que o curau fique bem lisinho.

Cozinhando na panela de cobre: Despeje o líquido coado numa panela de cobre (se você tiver uma) e leve ao fogo médio. Adicione o açúcar e a pitada de sal. Mexa sempre, de preferência com uma colher de pau, até a mistura engrossar. O tempo pode variar, mas normalmente leva de 15 a 20 minutos. O ponto certo é quando o curau estiver cremoso e começar a soltar do fundo da panela.

Finalizando: Quando o curau estiver pronto, despeje-o em uma travessa ou em porções individuais. Polvilhe com canela em pó e sirva quente ou deixe esfriar para servir gelado.