Preparação do Bucho: Lave bem o bucho em água corrente e deixe de molho em uma mistura de água com limão por uns 30 minutos. Depois, escorra e leve para cozinhar em uma panela de pressão com água e uma pitada de sal por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve.

Preparação do Feijão: Deixe o feijão branco de molho em água por pelo menos 4 horas. Cozinhe em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir os grãos por cerca de 20 minutos ou até ficar macio. Reserve.

Refogado: Em uma panela de pedra, aqueça um pouco de azeite e frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça calabresa e frite por mais alguns minutos. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente o pimentão e os tomates, e deixe cozinhar até que os tomates desmanchem.

Cozimento Final: Adicione o bucho cozido, o feijão branco, o bacon e a linguiça refogados. Tempere com sal, pimenta-do-reino, colorau e as folhas de louro. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Finalização: Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado. Sirva quente com arroz branco.