Prepare as batatas: Comece descascando as batatas doces e cortando em pedaços médios. Cozinhe em água até ficarem bem macias (uns 20 minutos, mais ou menos). Depois, escorra bem a água.

Amassar as batatas: Quando estiverem cozidas, amasse as batatas ainda quentes com um garfo ou passe pelo espremedor. O importante é que fiquem bem lisinhas, sem pedaços grandes.

Fazendo a calda: Agora é hora de pegar a sua panela de cobre. Coloque o açúcar e a água na panela e leve ao fogo médio até formar uma calda clara, sem mexer muito para não açucarar. Quando começar a borbulhar, adicione os cravos e a canela.

Misturando a batata: Assim que a calda estiver no ponto, adicione a batata doce amassada e mexa bem, sem parar. O segredo aqui é não ter preguiça, porque vai engrossando aos poucos. Continue mexendo por cerca de 20 a 30 minutos, até que o doce desgrude do fundo da panela.

Finalizando: Depois que o doce estiver no ponto, tire a canela e os cravos, se tiver colocado, e coloque o doce em um recipiente untado com um pouquinho de manteiga ou óleo, para não grudar. Espere esfriar completamente antes de servir.