Comece lavando bem os cajus e retirando a castanha (aquela que fica embaixo do fruto). Depois, esprema os cajus pra tirar um pouco do excesso de suco, mas não jogue tudo fora, deixe um pouco pra garantir que o doce vai ficar bem suculento.

Na panela de cobre, coloque a água e o açúcar, e deixe ferver até formar uma calda levemente dourada.

Adicione os cajus espremidos e mexa delicadamente. Se gostar, coloque alguns cravos-da-índia pra dar um aroma extra. Cozinhe em fogo baixo.

O truque aqui é a paciência! Mexa ocasionalmente e deixe o doce apurando por cerca de 40 minutos. Quando a calda estiver bem grossinha e os cajus macios, adicione o suco de limão.

Deixe cozinhar mais um pouco até atingir aquele ponto de brilho e textura cremosa.

Apague o fogo e deixe o doce esfriar naturalmente na panela de cobre antes de transferir pra outro recipiente.