Preparar as laranjas: Comece lavando bem as laranjas. Depois, descasque-as com cuidado, mantendo a casca em pedaços grandes. Retire o máximo possível da parte branca interna das cascas, pra evitar amargar. Corte as cascas em tiras finas ou pedaços, como preferir.

Deixar de molho: Coloque as cascas em uma bacia com bastante água e o bicarbonato de sódio. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas. Isso ajuda a tirar o amargor da casca, deixando o doce mais equilibrado.

Cozinhar as cascas: No dia seguinte, escorra as cascas e leve ao fogo em uma panela grande com água suficiente para cobrir todas as cascas. Deixe ferver por uns 10 minutos e repita o processo mais duas vezes, sempre trocando a água. Isso também ajuda a eliminar o amargor.

Hora do doce: Agora sim, na famosa panela de cobre (ou qualquer outra de fundo grosso), coloque as cascas já cozidas, o açúcar e 1,5 litro de água. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando, até que o açúcar derreta e comece a formar uma calda. Se quiser um toque a mais de sabor, adicione uns cravos-da-índia. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora, mexendo às vezes.

Ponto certo: O doce vai estar pronto quando a calda estiver grossinha e as cascas da laranja bem transparentes e brilhantes. Se preferir uma calda mais grossa, é só deixar mais tempo no fogo.

Finalizando: Depois de pronto, espere esfriar um pouco antes de transferir para um pote de vidro esterilizado. Deixe o doce descansar por umas horas para apurar o sabor – se conseguir esperar, claro!