Comece lavando e descascando o mamão. Depois, rale ou corte o mamão em tirinhas finas, como preferir.

Coloque o mamão em uma tigela grande com água e adicione o bicarbonato de sódio. Deixe de molho por cerca de 15 minutos. Isso ajuda a manter a cor mais verdinha.

Escorra o mamão e leve para uma panela com água fervente. Escalde o mamão por uns 5 minutos e depois escorra novamente.

Agora, na panela de cobre, coloque o açúcar, a água, os cravos e a canela. Mexa até que o açúcar comece a dissolver e a calda fique começando a ferver.

Adicione o mamão escaldado à calda e mexa bem. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

O doce vai começar a engrossar e mudar de cor, ficando mais brilhante. Cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que a calda esteja bem encorpada e o mamão bem macio.

Desligue o fogo, retire os cravos e a canela, e deixe o doce esfriar antes de servir.