Tempere o frango: Comece temperando os pedaços de frango com suco de limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, para pegar bem o tempero.

Preparando o quiabo: Enquanto o frango marinha, lave bem os quiabos e seque-os com um pano. Corte as pontas e fatie em pedaços médios. Coloque os quiabos em uma vasilha com água e o vinagre por uns 15 minutos. Isso ajuda a reduzir a baba característica do quiabo. Depois escorra e reserve.

Dourando o frango: Aqueça a panela de ferro em fogo médio, adicione o óleo ou a gordura de porco e doure os pedaços de frango de todos os lados. Não tenha pressa, o frango precisa ficar bem douradinho, pois isso dá sabor ao prato.

Fazendo o refogado: Depois de dourar o frango, retire-o da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até ficar transparente. Em seguida, acrescente o tomate e o pimentão, e deixe refogar até tudo estar bem macio.

Cozinhando o frango: Coloque o frango de volta na panela, misture bem com o refogado e adicione um pouco de água quente, só o suficiente para cozinhar o frango (cerca de 1 xícara). Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 20 a 25 minutos, ou até o frango estar bem cozido e macio.

Quiabo na panela: Quando o frango estiver cozido, adicione os quiabos e mexa delicadamente. Deixe cozinhar por mais uns 10 minutos, até o quiabo ficar macio, mas ainda firme. Finalize com cheiro-verde picado.

Finalização: Sirva quente, com arroz branco e angu ou polenta. Fica incrível!