Marinando a Galinha: Comece temperando a galinha com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para que a carne absorva bem os temperos.

Preparando a Panela de Barro: Aqueça o óleo de urucum ou azeite na panela de barro em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Selando a Carne: Acrescente os pedaços de galinha caipira e deixe dourar bem todos os lados. Esse passo é essencial para selar a carne e manter os sucos dentro, garantindo mais sabor.

Incorporando os Temperos: Adicione os tomates, pimentões, folha de louro, colorau (se estiver usando) e metade do cheiro-verde. Refogue por alguns minutos até que os legumes comecem a desmanchar.

Cozinhando: Cubra a galinha com água quente, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e soltando dos ossos. Mexa de vez em quando e, se necessário, adicione mais água quente.

Finalizando: Quando a galinha estiver cozida, ajuste o sal e finalize com o restante do cheiro-verde. Sirva ainda quente, acompanhada de arroz branco e uma saladinha fresca.