Pré-aqueça o forno a 180°C.

Lave bem o espinafre e cozinhe rapidamente em água fervente até murchar. Escorra, esprema para retirar o excesso de água e pique grosseiramente. Reserve.

Em uma panela de pedra, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.

Adicione o espinafre picado à panela e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, misture a ricota com o espinafre refogado, ajustando os temperos se necessário.

Em uma panela com água salgada, cozinhe as folhas de lasanha até ficarem al dente. Escorra e reserve.

Comece a montagem da lasanha na panela de pedra: faça uma camada com as folhas de lasanha, seguida por uma camada da mistura de ricota e espinafre e uma camada de molho de tomate.

Se estiver usando, adicione uma camada de queijo muçarela.

Repita as camadas até usar todos os ingredientes, terminando com molho de tomate por cima.

Polvilhe o queijo parmesão por cima, se desejar.

Leve ao forno e asse por 25-30 minutos, até que a lasanha esteja borbulhando e dourada por cima.

Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Decore com manjericão fresco e sirva.