Preparo dos Ingredientes:

Comece limpando os cogumelos shimeji, separando-os em pequenos buquês. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie rapidamente os cogumelos até que fiquem dourados. Reserve. Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Deglace a frigideira com o vinho branco, deixando o álcool evaporar completamente.

Montagem da Lasanha:

Unte a panela de pedra com azeite. Comece com uma camada de molho béchamel no fundo, seguida de uma camada de massa. Sobre a massa, distribua uma camada do refogado de espinafre e cogumelos, e colheradas de ricota ou tofu amassado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Repita as camadas até finalizar com uma última camada de massa, coberta generosamente com molho béchamel e queijo parmesão ralado.

Cozimento:

Cubra a panela de pedra com sua tampa ou papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Nos últimos 10 minutos, retire a tampa para permitir que o topo gratine e fique dourado.

Finalização e Serviço:

Deixe a lasanha descansar por cerca de 10 minutos antes de servir. Isso ajuda as camadas a se firmarem, facilitando o corte. Sirva quente, destacando a textura suculenta dos cogumelos e o sabor delicado do molho.