Esquente a panela de ferro em fogo médio e adicione o azeite. Quando estiver quente, coloque as linguiças inteiras e deixe dourar por todos os lados. Isso leva cerca de 10 minutos.

Adicione as rodelas de cebola e o alho picado, refogando até que fiquem macios e levemente dourados.

Despeje a cachaça na panela com cuidado. Ela vai evaporar um pouco no começo, então não se assuste com o cheiro forte. Se quiser, incline um pouco a panela para flambar (opcional).

Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a linguiça ficar bem cozida por dentro e a cachaça reduzir, formando um molho espesso e brilhante.

Se estiver usando o alecrim, coloque o ramo nos últimos 5 minutos de cozimento para liberar o aroma sem deixar amargar.

Ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente com os acompanhamentos de sua escolha.