Preparando o manjar: Coloque a panela de cobre em fogo médio e adicione o leite, o leite de coco, o açúcar e o amido de milho. Mexa sem parar até tudo se dissolver bem, evitando que o amido grude no fundo da panela.

Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar. Quando chegar naquele ponto de mingau mais firme, adicione a essência de baunilha, se estiver usando, e continue mexendo por mais 2 minutinhos para incorporar bem o sabor.

Transferindo para a forma: Assim que estiver pronto, despeje o manjar em uma forma levemente untada com óleo ou água. Espere esfriar um pouco e leve para a geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que esteja bem firme.

Fazendo a calda: Enquanto o manjar firma, prepare a calda. Em uma panela, coloque as ameixas, o açúcar e a água. Deixe cozinhar em fogo médio até que a calda engrosse e as ameixas fiquem bem macias, o que leva uns 10 minutos. Deixe esfriar.

Finalizando: Depois que o manjar estiver firme, desenforme em um prato bonito e jogue a calda de ameixa por cima. Sirva gelado!