Prepare a panela de pedra: Coloque a panela de pedra no fogo e deixe aquecer bem. Adicione o azeite e frite as coxinhas da asa até dourarem. Reserve.

Refogue os temperos: Na mesma panela, adicione a linguiça e frite até dourar. Acrescente a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes.

Incorpore os ingredientes principais: Adicione o arroz, o milho, os pimentões e o tomate. Misture bem e deixe refogar por alguns minutos. Coloque o colorau e o açafrão, temperando com sal e pimenta.

Adicione o caldo: Acrescente o caldo de galinha quente, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz estar quase cozido.

Finalização: Volte as coxinhas da asa para a panela, arrumando-as sobre o arroz. Tampe e deixe cozinhar até que o arroz esteja totalmente cozido e as coxinhas bem macias.

Decore e sirva: Finalize com a salsinha picada por cima e sirva a paella direto da panela de pedra, bem quentinha.