Limpeza e Preparação da Carne: Comece limpando bem os pedaços de rabo de boi sob água corrente. Em seguida, em uma panela de pressão, cozinhe os pedaços de rabo com água por aproximadamente 30 minutos para amaciar.

Refogado: Enquanto a carne cozinha, aqueça o óleo na panela de pedra. Refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados. Adicione os tomates picados e a folha de louro, cozinhando até que os tomates desmanchem.

Cozimento da Carne: Após o cozimento inicial na panela de pressão, transfira a carne para a panela de pedra com o refogado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com água quente e deixe cozinhar lentamente até que a carne esteja macia e o caldo, encorpado. Este processo pode levar de 1 a 2 horas.

Finalização com Agrião: Nos últimos minutos de cozimento, adicione o agrião lavado à panela e misture suavemente, permitindo que ele murche com o calor do cozido. Finalize com salsinha e cebolinha picadas.