Preparo do Caldo: Se você tiver acesso ao caldo de cana fresquinho, perfeito! Se não, procure um suco de qualidade. Coloque o caldo direto na panela de cobre.

Hora de Cozinhar: Ligue o fogo médio e comece a mexer. O caldo vai começar a ferver, formando uma espuma na superfície. Retire essa espuma com uma colher ou escumadeira.

Redução: Continue cozinhando e mexendo, com paciência, por aproximadamente 1 hora ou até o caldo reduzir bastante e ficar bem grosso, tipo um melado. Aqui, o suco de limão entra em cena, ele ajuda a dar o ponto certo e evita que a rapadura açucare rápido demais.

O Ponto da Rapadura: Quando a mistura estiver bem grossa e com cor de caramelo, faça o teste: pingue um pouco da mistura em um prato com água. Se ela endurecer rapidamente e formar uma bolinha sólida, tá no ponto!

Despejando na Forma: Despeje a mistura em uma forma untada com manteiga. Espere esfriar um pouco e, antes de endurecer por completo, corte em pedaços no tamanho que preferir.

Esperar Endurecer: Depois é só esperar endurecer completamente, e pronto, tá aí sua rapadura caseira!