Comece lavando bem todos os vegetais. Corte a berinjela, abobrinha, pimentões, tomates e a cebola em rodelas finas.

Esmague os dentes de alho e reserve.

Em uma panela de pedra, coloque um pouco do azeite de oliva e comece a arrumar os vegetais em camadas, alternando entre eles. Vai intercalando as rodelas de berinjela, abobrinha, pimentões, tomate e cebola, até preencher a panela.

Distribua os dentes de alho esmagados por cima dos vegetais.

Tempere com as ervas de Provence, sal e pimenta a gosto.

Regue tudo com o restante do azeite de oliva.

Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, ou até que os vegetais estejam bem macios e o líquido tenha reduzido.

Dê uma mexida de leve nos últimos 10 minutos para garantir que tudo está bem misturado e cozido por igual.