Hidrate o funghi: Coloque o funghi seco em uma tigela com água morna por cerca de 20 minutos. Depois, escorra e reserve a água do funghi, que será usada no risoto. Pique os cogumelos hidratados em pedaços menores.

Preparo na panela de pedra: Aqueça a panela de pedra em fogo médio e adicione o azeite de oliva. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Adicionar o arroz: Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione o vinho branco e continue mexendo até que o vinho evapore.

Cozinhar o risoto: Aos poucos, adicione o caldo de legumes quente e a água reservada do funghi, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Quando o líquido for absorvido, adicione mais caldo. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, até o arroz estar al dente.

Finalização: Quando o arroz estiver no ponto, acrescente os cogumelos hidratados, a manteiga e o queijo parmesão. Mexa bem até que tudo esteja bem incorporado e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

Servir: Decore com salsinha picada e sirva o risoto bem quente.