Caramelize as cebolas: Em uma panela grande, derreta a manteiga com o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e o açúcar, e cozinhe por cerca de 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam bem douradas e caramelizadas.

Adicione o alho e o vinho: Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 2 minutos. Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade.

Adicione o caldo: Adicione o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a sopa ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.

Prepare a gratinada: Pré-aqueça o forno a 200°C. Despeje a sopa em panelas de pedra individuais ou uma grande. Coloque uma fatia de pão francês torrado em cada porção e cubra generosamente com os queijos Gruyère e Parmesão ralados.

Gratine: Coloque as panelas no forno e asse até que o queijo esteja derretido e dourado, formando uma crosta deliciosa. Isso deve levar cerca de 10 minutos.