Em uma panela de barro, aqueça uma boa quantidade de azeite extra virgem. Adicione o alho picado e frite até liberar aquele aroma irresistível, sem deixar dourar demais. Acrescente as folhas de louro e o bacon, fritando até que ele fique bem douradinho. Em seguida, junte a linguiça calabresa e continue fritando por cerca de 10 minutos, até que fique levemente crocante.

Adicione as cebolas cortadas em tirinhas e refogue até que fiquem macias e transparentes. Depois, coloque o feijão cozido na panela, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe o feijão cozinhar em fogo baixo por cerca de 50 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo. Esse tempo é essencial para que o feijão pegue bem o sabor dos temperos e engrosse naturalmente.

Quando o feijão estiver bem encorpado, comece a adicionar a farinha de mandioca aos poucos, sempre mexendo para evitar que empelote. O ponto certo do tutu é cremoso, mas firme – então adicione a farinha até atingir essa consistência. Lembre-se de que a panela de barro mantém o calor por muito tempo, o que ajuda o tutu a chegar no ponto ideal mesmo após desligar o fogo.

Com o fogo já desligado, salpique salsinha picada por cima e adicione os ovos cozidos picados. Mexa suavemente para incorporar e está pronto! Sirva o tutu de feijão na própria panela de barro, que vai manter o prato quentinho até a última colherada.

Esse Tutu de Feijão fica perfeito acompanhado de arroz branco, couve refogada e uma bela bisteca de porco. Se quiser um toque ainda mais mineiro, sirva com torresmo e pimentinha.