O lagarto na panela de pressão é uma receita clássica que traz todo o sabor e suculência de um corte de carne macio, com um preparo prático e rápido. Ao ser cozido na pressão, o lagarto absorve os temperos, resultando em uma carne que se desfaz a cada garfada, ideal para quem busca um prato reconfortante e cheio de sabor. Para complementar essa experiência gastronômica, acompanhamos o lagarto com um viradinho de couve, que traz crocância e frescor, e um purê de mandioquinha cremoso, que adiciona suavidade ao prato. Esta receita é perfeita tanto para ocasiões especiais quanto para inovar no almoço de domingo, unindo sabores tradicionais em uma apresentação deliciosa e harmoniosa.
Curiosidades sobre o Lagarto
Aqui estão algumas curiosidades interessantes sobre a carne de lagarto:
- Corte Magro e Suculento: O lagarto é um corte magro da carne bovina, com pouca gordura, o que o torna ideal para pratos mais leves e saudáveis. Mesmo sendo uma carne magra, ele é conhecido por sua textura suculenta quando cozido lentamente, como em receitas na panela de pressão.
- Versatilidade na Cozinha: O lagarto é um corte bastante versátil, podendo ser utilizado em várias preparações. Ele é popular em pratos cozidos, assados e até mesmo na produção de carne desfiada, como o famoso “lagarto ao molho” e o clássico “carne louca”, uma preparação com molho de tomate, cebola e pimentões.
- Carne Ideal para Marinadas: Esse corte é ótimo para marinadas, pois absorve bem os temperos. Por ser uma carne mais firme, o lagarto beneficia-se da marinada, que ajuda a amaciar as fibras e a realçar o sabor durante o cozimento.
- Famoso no Churrasco Argentino: Na Argentina, o lagarto é conhecido como “peceto” e é um dos cortes bovinos mais apreciados para churrasco e assados. Em geral, é preparado de forma diferente, assado na brasa e servido em fatias finas para aproveitar sua textura macia e suculenta.
- Sabor Acentuado e Textura Fibrosa: Por ser uma carne de músculo, o lagarto tem uma textura fibrosa e um sabor pronunciado, o que a torna ideal para pratos que exigem carne desfiada. A fibra do lagarto também permite um bom cozimento na panela de pressão, que ajuda a deixá-lo ainda mais macio.
- Ótimo para Pratos em Camadas: Devido à sua forma cilíndrica e à textura que se mantém firme quando fatiada, o lagarto é ótimo para receitas como rosbifes e pratos em camadas, onde ele pode ser servido com molhos espessos que acompanham cada fatia.
- A Carne da “Carne Louca”: O lagarto é o corte preferido para fazer a carne louca, um prato típico brasileiro em que a carne é cozida e depois desfiada em um molho temperado com pimentões, cebola e especiarias, servido geralmente em sanduíches ou como acompanhamento.
Essas características fazem do lagarto um corte interessante e apreciado, ideal para receitas práticas, cheias de sabor e com um toque especial de suculência.
Receita de Lagarto na Panela de Pressão
Ingredientes
Lagarto
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 cebola picada
- Pimenta a gosto
- 1/2 xícara (chá) de vinagre (100 ml)
- 1 peça de lagarto (1 kg)
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Viradinho de couve
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 fio de azeite de oliva
- 1 maço de couve picadinha
- 1 tomate em cubinhos
- Sal e molho de pimenta vermelha
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
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Purê de mandioquinha
- 200 g de mandioquinha cozida e espremida
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Lagarto
- Misture os temperos, acomode a carne e deixe marinando por 30 minutos.
- Transfira tudo para a panela de pressão, cubra com água e leve ao fogo médio por 50 minutos após começar a chiar.
- Libere a pressão para abrir a panela, fatie a carne e sirva com o viradinho de couve e o purê de mandioquinha.
Viradinho de couve
- Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Junte a couve e refogue rapidamente.
- Adicione o tomate e tempere com sal e molho de pimenta a gosto.
- Acrescente a farinha e mexa até ficar úmida.
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Purê de mandioquinha
- Leve os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um purê macio.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: 400Kcal
Montagem e Dicas para Servir
- Coloque fatias do lagarto no prato, disponha uma porção generosa de purê de mandioquinha ao lado e finalize com o viradinho de couve.
- Para deixar o prato ainda mais apetitoso, decore com um fio de azeite sobre o purê e um pouco de pimenta moída na hora sobre o lagarto, se preferir.
Dicas e Variações da Receita
- Marinada mais longa: Se possível, deixe a carne marinando por algumas horas ou até de um dia para o outro, o que aumenta a absorção de sabor.
- Mandioquinha cremosa: Para um purê ainda mais cremoso, adicione um pouco de creme de leite ao purê junto ao leite.
- Farinha de milho mais fina ou grossa: Você pode ajustar a textura do viradinho de couve variando a espessura da farinha de milho. Uma farinha mais grossa dá crocância, enquanto a fina deixa a farofa mais homogênea.
Conclusão
Essa combinação de lagarto com viradinho de couve e purê de mandioquinha é uma refeição saborosa e completa. A carne desmanchando, junto ao toque crocante do viradinho e a suavidade do purê, cria uma harmonização perfeita de texturas e sabores, ideal para qualquer ocasião especial ou mesmo para dar um toque diferenciado ao seu dia a dia.
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